El atún azul o común (Thunnus thynnus) , también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es una especie de atún que vive en el oeste del Océano Atlántico, este del Mar Mediterráneo y el Mar Negro.
Es el atún por excelencia. Puede llegar a medir más de dos metros y pesar más de 300 kg. Es un pez pelágico, que pasa su vida en aguas libres, y se alimenta básicamente de otros peces más pequeños, entre ellos sardinas, caballas, y jureles.
Es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japón se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar. Actualmente hay empresas que los capturan vivos para después engordarlos en jaulas en alta mar. Los músculos que impulsan sus migraciones se han convertido en una delicia gastronómica y una fuente de riqueza para los pescadores. Como consecuencia, la demanda por los atunes de aleta azul, por ejemplo, es tan grande que su precio ha adquirido niveles exorbitantes en las últimas décadas.
Hemos regresado con una cocina adaptada a la nueva estación del año
Noviembre nos está evocando lo mejor del otoño. Las vendimias anteriores nos regalarán ahora los vinos que acompañarán los platos más entrañables de esta época. Surtidos de ibéricos, exquisitos platos cocinados con setas de temporada, nuestras jugosas carnes de Ávila y los postres más exclusivos de nuestra cocina.
Anímese y venga con sus familiares, amigos, compañeros de trabajo… y disfrtute de nuestra cocina más selecta y elaborada.
¡En el Restaurante Salmantice le estábamos esperando!
José Hernández, con una larga trayectoria profesional como maître a través de su trabajo en diferentes paradores nacionales de distintos lugares de España, aporta ahora toda su experiencia en la dedicación a su propio negocio, Salmantice. Aquí, ahora vuelca en su cocina y servicio al cliente un bagaje de años en terreno de los fogones y atención al público, el montaje de eventos, la preparación, decoración y enología. José, junto a su compañera, Jessica Sánchez, decidieron emprender esta nueva experiencia dentro de su profesión en Almería, basándose en la excelente calidad que poseen y han dado renombre internacional a las carnes avileñas, entre las que destaca con un renombre especial el avileño negro ibérico, que es la auténtica carne de Ávila, exquisita y tierna, y los asados de lechones, cordero y cabrito.
El Restaurante
El restaurante Salmantice, en latín ‘antigua Salamanca’, se ubica en la nueva zona residencial de Almería, con grandes espacios abiertos, comercios a su alrededor y buenas comunicaciones, justo frente a su puerta de entrada se ubica el parque.
El establecimiento, pequeño y elegante, está decorado en estilo moderno minimalista con mesas amplias y cómodas con detalles que acompañan a una distinguida comida o cena, las cuales pueden ser separadas verticalmente desde el techo a altura de los comensales con un sistema de stores, para dar mayor independencia a cada reunión que llega a degustar sus propuestas basadas en la cocina tradicional con toques de modernismo.
Otra de las características de este coqueto restaurante es que su cocina tiene una parte dedicada a la gastrovisión, con lo que se pueden deleitar los comensales observando cómo se elabora lo que en minutos van a degustar quienes entran por su puerta.
Su gran ventanal que da directamente a la calle hace que la degustación de sus platos se haga durante el día con luz natural, dando un toque de bienestar o placidez a los encuentros informales de amigos, comidas de empresa o cualquier otro motivo de celebración.
La elaboración en sus fogones se enmarca dentro de la tradición castellana, ya que el origen del chef-propietario es de Ávila, con ascendencia salmantina; de ahí viene la redundancia en esta cocina.
Preparamos comidas de empresa: capacidad 40 personas
Como entrantes se sugiere a los comensales la degustación de chacinas y jamones de Güijuelo, y también para abrir apetito las ensaladas frescas y creativas. Las propuestas de platos sustanciosos recorren casi toda la ganadería castellana y se centran en varias propuestas: los asados castellanos de cordero, el cochinillo o el cabrito, sin olvidar la ternera de Ávila, o las ricas patatas de matanza aderezadas con morcilla de Burgos, chorizo casero, ajos y pimentón de la Vera. El establecimiento está también especializado en los bacalaos con gran aprecio al de Islandia, ya que como reconoce su propietario «es el mejor bacalao del mundo».
Detalle de bodega
Para regar cualquier comida Salmantice ofrece una gran bodega con amplias referencias, donde destacan los de la Ribera del Duero, sin olvidar los Riojas y Albariños.
Los sabores tradicionales también embargan las propuestas para finalizar una buena comida, se destacan las conocidas natillas, la leche frita, el arroz con leche todos ellos elaborados artesanalmente en el establecimiento, al igual que los chocolates que en la cocina se trabajan con maestría.
Restaurante Salmantice 