Solomillo de Avileño-Negro Ibérico con foie de pato al Pedro Ximenez

Avileña-Negra ibérica

Raza vacuna española autóctona, que tradicionalmente ha pastado durante el verano en los prados de montaña del Sistema Central, sobre todo en La Sierra de Gredos, Sierra de la Paramera, La Serrota, Sierra de Villafranca y Sierra de Ávila. En estas sierras hay dehesas que son aprovechadas por este ganado desde fines de la primavera hasta el otoño. Antes de que llegue el invierno este ganado se desplaza a Extremadura practicando todavía la trashumancia, a través de la Cañada Real Leonesa Occidental, atravesando los Puertos de Menga y del Pico.

Fotografía: http://www.razaavilena.com

Lomo alto de bacalao al vapor con cebollita confitada

Gadus morhua

El bacalao común o bacalao del Atlántico (la especie Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

El origen etimológico presenta ciertas dudas, a pesar de que la RAE afirme que procede del euskera bakailao, y éste a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que justifica el cabillaud francés, que se refiere al bacalao fresco frente al seco, morue.

Quisquilla del mar de Alborán a la sal y una botella de Champagne Bollinger

Exquisita delicatessen en el Restaurante Salmantice de Almería

Te proponemos una combinación perfecta que no podrás olvidar. Un plato de exclusivas quisquillas del mar de Alborán* maridadas con el inconfundible champagne BOLLINGER ESPECIAL CUVEÉ ¿ Te atreves?

*Las quisquillas del mar de Alborán, que en España comprende desde Gibraltar al cabo de Gata, son prácticamente desconocidas fuera de las provincias que lo circundan (Málaga, Granada y Almería) y algunas áreas del Levante español. Basta enseñar las quisquillas a los gastrónomos más expertos para que las identifiquen como camarones grandes (según el diccionario de la RAE camarón y quisquilla son sinónimos), aunque muchos ignoran que bajo ambos nombres se incluyen una multitud de especies distintas de crustáceos decápodos macruros (con diez patas y abdomen largo con el que se impulsan para nadar), entre los cuales se encuentra la quisquilla del mar de Alborán, cuyo nombre comercial en el ámbito pesquero es camarón flecha (Plesionika heterocarpus). http://www.institutoroche.es/gastronomada/

El largo envejecimiento en bodega subterránea favorece la perfecta eclosión de los aromas. Los champagnes Bollinger envejecen durante más tiempo del que exige la normativa de la denominación concediendo 3 años al Espacial Cuveé.

Rulo de queso Monte Enebro gratinado con duo de cebollita confitada y boletus marinados

Está considerado por expertos como uno de los cien mejores manjares de España

El queso Monte Enebro de Queserías del Tiétar es un queso artesano de cabra de pasta blanda, con la corteza enmohecida, exhala un primer olor a setas y otro suave aroma a yogur. Al paladar, nos hallamos ante un queso artesano de cabra de gran cremosidad, ligeramente ácido y poco salado.

La corteza enmohecida del queso artesano de cabra Monte Enebro se puede comer si le gustan los sabores fuertes, pero para disfrutar plenamente el exquisito y único sabor del queso Monte Enebro de Queserías del Tiétar puede separarla fácilmente si después de cortar una rodaja le da un ligero toque de microondas o de horno.

El queso artesano de cabra Monte Enebro de Queserías del Tiétar se suele acompañar de cualquier confitura no muy dulce, y recomendamos especialmente tomarlo con cebolla o pimientos confitados o con pimientos en almíbar.

Queserías del Tiétar ha ganado múltiples premios con su queso artesano de cabra Monte Enebro, y elabora también otras especialidades de queso, siempre artesano y con leche de cabra del Valle del Tiétar.

Salmantice incorpora platos potentes de invierno

Presentada la nueva carta de invierno en la sección Gastronomía de La Voz de Almería

Texto: Manuel Morales  Fotografía: Restaurante Salmantice

El Restaurante Salmantice, que se encuentra en calle Costa Balear, junto al Hotel Elba, una vez pasadas las navidades, ha puesto en marcha la nueva carta de la temporada de invierno, con platos potentes y apropiados para estas fechas de frío y lluvias, procedentes de distintas cocinas regionales, sobre todo de Castilla.

Entre sus incorporaciones están los famosos judiones del Barco de Ávila con oreja de cerdo y chorizo, así como los callos a la madrileña, mollejitas de cordero en salsa, patatas revolconas con torreznillos, además de los asados de cochinillo segoviano, cabrito y corderito, sin faltar la carne de Avileño-Negro Ibérico y buey. Además de sus postres caseros como leche frita con helado, flores con miel, natillas, yemas de Santa Teresa y crepes rellenos y flambeados.

Un sitio muy especial para sus celebraciones de empresa

Salón modulable con estores eléctricos entre mesas, para un total de 40 comensales.

En Restaurante Salmantice le ofrecemos un ambiente diferente para las celebraciones de empresa en estas fiestas. Con estores eléctricos que bajan desde el techo, podemos independizar las mesas que desee para obtener espacios exclusivos. Pero si lo que desea es una reunión conjunta, podemos ofrecerle opciones configurables hasta para 40 comensales.

Consúltenos sin compromiso en el 620 215 904 ó en el 950 625 500. Le atenderemos con mucho gusto.

¡FELICES Y DULCES FIESTAS!

Cocktail de langostinos y rape con piña

Receta

Ingredientes para 4 personas:

Rape,

Langostinos,

Para la mayonesa:

huevo,

aceite,

vinagre,

limón,

Salsa de tomate para colorear la mayonesa.

aceite,

laurel.

Preparacion: Se limpia cuidadosamente el rapey se pone a cocer en agua fría con un chorrito de aceite, sal y laurel.

Cuando comience a hervir, se retira y se deja enfriar con el fin de quitarle la piel y las espinas. A continuación se desmenuza en frío y se reserva. Por otra parte, se prepara una salsa mayonesa con los huevos, el aceite y el vinagre o el limón. Se añade un poco de tomate para que la salsa tome un poco de color rosado. Batirla hasta que tenga un color uniforme.

Seguidamente se mezclan los trozos de rape con la mayonesa rosada.

Cada ración se sirve en copa, de la que se colgarán los langostinos cocidos y pelados como adorno.

¡Buen provecho!

Atún rojo con semillas de ajónjoli y salsa de mostaza con miel

El atún azul o común (Thunnus thynnus) , también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es una especie de atún que vive en el oeste del Océano Atlántico, este del Mar Mediterráneo y el Mar Negro.

Es el atún por excelencia. Puede llegar a medir más de dos metros y pesar más de 300 kg. Es un pez pelágico, que pasa su vida en aguas libres, y se alimenta básicamente de otros peces más pequeños, entre ellos sardinas, caballas, y jureles.

Es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japón se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar. Actualmente hay empresas que los capturan vivos para después engordarlos en jaulas en alta mar. Los músculos que impulsan sus migraciones se han convertido en una delicia gastronómica y una fuente de riqueza para los pescadores. Como consecuencia, la demanda por los atunes de aleta azul, por ejemplo, es tan grande que su precio ha adquirido niveles exorbitantes en las últimas décadas.

En Restaurante Salmantice le estábamos esperando

Hemos regresado con una cocina adaptada a la nueva estación del año

Noviembre nos está evocando lo mejor del otoño. Las vendimias anteriores nos regalarán ahora los vinos que acompañarán los platos más entrañables de esta época. Surtidos de ibéricos, exquisitos platos cocinados con setas de temporada, nuestras jugosas carnes de Ávila y los postres más exclusivos de nuestra cocina.

Anímese y venga con sus familiares, amigos, compañeros de trabajo… y disfrtute de nuestra cocina más selecta y elaborada.

¡En el Restaurante Salmantice le estábamos esperando!